Der Blaue Spätburgunder (Pinot Noir) ist eine sehr anspruchsvolle Rebsorte: Das Klima sollte nicht zu heiß, aber auch nicht zu kalt sein. Einen zu hohen Ertrag bestraft sie mit niedrigerer Qualität. Aber auch wegen ihrer geschmacklichen Finesse gilt sie als „Diva“ unter den Trauben. Die kleinen bläulichen Beeren ergeben einen duftigen Wein mit elegantem Fruchtspiel und hervorragendem Reifepotential. Bei einer schnellen und schonenden Verarbeitung gelangen keine Farbstoffe in den Saft und es entsteht Blanc de Noir.

Lecker zu Vitello Tonnato, pikanten asiatischen Gerichten, einem Hühnerfrikassee, einem Kalbsbraten oder zu gereiftem Käse.