Der Blaue Spätburgunder (Pinot noir) ist eine sehr anspruchsvolle Rebsorte: Das Klima sollte nicht zu heiß, aber auch nicht zu kalt sein. Einen zu hohen Ertrag bestraft sie mit niedrigerer Qualität. Aber auch wegen ihrer geschmacklichen Finesse gilt sie als „Diva“ unter den Trauben. Die kleinen bläulichen Beeren ergeben einen duftigen Wein mit elegantem Fruchtspiel und hervorragendem Reifepotential. Durch einen kurzen Kontakt des Saftes von 4-6 Stunden mit den Beerenhäuten werden die Farbpigmente herausgelöst und es entsteht ein strahlend roséfarbener Wein.

Passt gut zu Salat mit Crevetten oder Räucherlachs, rohem Schinken, einer gebratener Entenbrust oder Lachs-Spaghetti.